Iaurt grecesc

Odată cu promovarea dietei mediteraneene ca fiind unul din cele mai sănătoase stiluri de alimentație, tot mai oameni au aflat despre iaurtul grecesc și calitățile sale, care îl deosebesc de iaurturile clasice. Iaurtul grecesc este un produs specific dietei mediteraneene despre care se știe că se bazează pe alimente sănătoase, cu puține calorii și un aport nutrițional ridicat. Prin urmare, și iaurtul grecesc se încadrează în aceste standarde de calitate, care au contribuit la creșterea popularității sale.

Există mai multe sortimente de iaurt grecesc iar principalul element care le diferențiază este conținutul de grăsime, în funcție de care variază și numărul de calorii. Evident că cel mai sărac în calorii este iaurtul grecesc degresat, cu 0% grăsime, care conține aproximativ 54 de calorii la suta de grame. La extrema cealaltă, un iaurt grecesc gras, cu o concentrație de grăsime de 10%, ajunge până la 136 de calorii, plasându-se la un nivel mediu în ceea ce priește aportul caloric.

În prezentarea proprietăților nutritive noi am ales varianta pe care am considerat-o cea mai echilibrată, adică un iaurt grecesc cu 5% grăsime și 98 de calorii la suta de grame.

Iaurtul grecesc se remarcă în special datorită conținutului de proteine, în timp ce conținutul de carbohidrați este in jur de 4% iar cel de lipide oscilează intre 0% în cazul iaurtului degresat și 10% sau chiar mai mult în cazul unui iaurt grecesc gras.

Ca nutrienți esențiali, iaurtul grecesc conține în special calciu necesar întăririi oaselor și funcționării sistemului muscular, precum și fosfor, zinc, seleniu și potasiu. De asemenea, în compoziția sa intră și vitamine din complexul B și cantități mici de vitamina D, care facilitează absorbția calciului.

Nu în ultimul rând, trebuie menționat conținutul de probiotice, niște bacterii benefice care se găsesc și în tractul digestiv, formând flora intestinală care descompune alimentele pentru ca substanțele nutritive pe care le conțin să fie mai ușor absorbite în sânge.

Dacă te întrebi care este diferența între iaurtul normal și iaurtul grecesc, aceasta este dată de modul de preparare. Atât iaurtul normal cât și iaurtul grecesc se obțin în urma unui proces de fermentare a laptelui, ce transformă lactoza în acid lactic. Laptele se încălzește, după care se adaugă bacterii probiotice care declanșează procesul de fermentare. Când iaurtul ajunge la nivelul optim de aciditate se pune la rece pentru ca temperatura scăzută să oprească procesul de fermentare. Până aici pașii sunt identici, iar după răcire se obține iaurtul obișnuit. Iaurtul grecesc este un iaurt concentrat din care se elimină zerul și alte lichide, pentru a-i conferi consistența cremoasă caracteristică. În acest scop, iaurtul este strecurat de mai multe ori sau, mai nou, este supus unui proces de centrifugare, care separă zerul și alte componente lichide. Ceea ce rămâne este iaurt grecesc, cu un conținut mai scăzut de calorii dar necesitând o cantitate mai mare de lapte.

De asemenea, mai este important de reținut că și valorile nutritive ale iaurtului grecesc sunt ușor mai scăzute în comparație cu iaurtul normal, dat fiind faptul că o parte din nutrienți sunt eliminați odată cu zerul.

Datorită conținutului mai scăzut de calorii, iaurtul grecesc este recomandat în curele de slăbire, însă totodată medicii și nutriționiștii încurajează includerea sa într-o dietă sănătoasă.

Pe lângă reducerea excesului ponderal, consumul de iaurt grecesc este benefic și pentru digestie, întrucât probioticele pe care le conține restabilesc și mențin echilibrul la nivelul florei intestinale, prevenind și combătând tulburări precum constipația, diareea, indigestia sau balonarea. De asemenea, datorită proteinelor din compoziția sa, iaurtul grecesc susține dezvoltarea masei musculare și regenerarea țesuturilor, iar datorită calciului și vitaminei D contribuie la menținerea densității osoase.

Alte exemple de lactate și caloriile lor:

• Lapte bătut (66 calorii/100 grame)
• Smântână cu 20% grăsime (216 calorii/100 grame)
• Iaurt simplu cu 5% grăsime (90,2 calorii/100 grame)
• Chefir cu 3,5% grăsime (61 calorii/100 grame)
• Ayran (51,6 calorii/100 grame)
• Sana cu 3,5% grăsime (62 calorii/100 grame)