Telemea de oaie

Deși în topul popularității este devansată de telemeaua de vacă, telemeaua de oaie este superioară din anumite puncte de vedere celuilalt sortiment, fiind cam la același nivel în ceea ce privește conținutul de calorii. Astfel, 100 de grame de telemea de oaie conțin 276 de calorii, în timp ce o cantitate similară de telemea de vacă vine cu un aport de 273 de calorii, însă în ambele cazuri aceste valori pot varia în funcție de cât de gras este laptele.

Aportul de calorii din telemeaua de oaie provine în principal din grăsimea laptelui, fiind vorba de 23 de grame de lipide la suta de grame. De asemenea, și proteinele din telemeaua de oaie conferă un număr important de calorii, acest nutrient fiind prezent în proporție de 16,5%. Cantitatea de carbohidrați din telemeaua de oaie este insignifiantă, de doar 0,7 grame la sută, iar în ceea ce privește fibrele, acestea sunt inexistente.

În privința nutrienților, telemeaua de oaie obținută din lapte nepasteurizat este mai bogată în elemente nutritive, dat fiind că prin procesul de pasteurizare, care presupune fierberea laptelui, anumite substanțe benefice se distrug. Indiferent că e fiert sau crud, laptele de oaie se amestecă bine cu un agent de coagulare și este lăsat apoi să se închege.  Astfel se formează telemeaua de oaie, care este apoi scursă bine de zer, se sărează și se lasă la maturat. Telemeaua de oaie proaspătă are o perioadă scurtă de maturare, cu o textură fină și un gust mai delicat, în timp ce telemeaua îndelung maturată este mai tare și are un gust intens.

Ca număr de calorii, telemeaua de oaie se plasează la un nivel mediu spre ușor ridicat, motiv pentru care se consumă cu moderație dacă ești la cură de slăbire sau dacă ții la siluetă. Un alt motiv pentru care se recomandă consumul moderat este dat de conținutul de grăsimi saturate care în cantități mari duc la creșterea nivelului de colesterol rău din sânge și odată cu el a riscului de hipertensiune arterială cu toate consecințele sale nefaste.

Cu toate acestea, consumul de telemea de oaie aduce o serie de beneficii pentru sănătate, fiind vorba de un aliment hrănitor, care conține minerale și vitamine alături de alte substanțe necesare organismului. În primul rând, trebuie să menționăm conținutul rtidicat de calciu, care este absorbit cu ajutorul vitaminei D, prezentă și ea în cantități mai mici în laptele din care se prepară telemeaua de oaie. Calciul este esențial pentru rezistența oaselor, întrucât constituie principalul mineral din structura acestora, iar în cazul copiilor este important și în procesul de creștere și dezvoltare a sistemului osos. Totodată, în cazul vârstnicilor, consumul de telemea de oaie contribuie la reducerea riscului de osteoporoză datorită aportului de calciu care crește densitatea osoasă.

În afară de vitamina D, telemeaua de oaie mai e o sursă de vitamina A și vitamine din complexul B, iar ca minerale mai putem menționa fosforul, zincul și magneziul.

Pentru persoanele cu probleme digestive, consumul de telemea de oaie este de preferat altor tipuri de brânză întrucât acest aliment se digeră mai ușor  prin faptul că proteinele pe care le conține sunt descompuse mai rapid, în combinație cu apa.

Chiar pe pentru unele persoane cu intoleranță la lactoză consumul de telemea de oaie e posibil să nu cauzeze reacții adverse întrucât structura acizilor grași saturați pe care îi conține acest aliment permite o mai bună absorbție a lactozei. Totuși, răspunsurile organismului diferă de la caz la caz, astfel că nu putem spune că telemeaua de oaie este un aliment pe deplin recomandat pacienților cu intoleranță la lactoză. În acest caz, este necesară o discuție prealabilă cu medicul și testarea reacției organismului cu o cantitate mică de telemea de oaie.

Calorii telemea de oaie

Alte exemple de brânzeturi și caloriile pe care le conțin:

• Telemea de vacă (273 calorii/100 grame)
• Cașcaval de vacă (349 calorii/100 grame)
• Brânză dulce de vaci (201 calorii/100 grame)
• Telemea de capră (203 calorii/100 grame)
• Cașcaval de oaie (320 calorii/100 grame)