Telemea de vacă

Telemeaua de vacă se numără printre cele mai cunoscute și totodată cele mai des consumate tipuri de brânzeturi din România, devansând cu mult la acest capitol telemeaua de oaie sau cea de capră. Apreciată mai ales datorită texturii cremoase și gustului ușor sărat,  telemeaua de vacă este un aliment recomandat și celor care vor să slăbească sau țin la siluetă, întrucât nu conține foarte multe calorii. Din perspectiva numărului de calorii, telemeaua de vacă se situează undeva la un nivel mediu, conținând cam 270 de calorii la suta de grame. Conținutul de calorii poate fi însă mai scăzut sau mai ridicat în funcție de concentrația  de grăsime a laptelui din care a fost produsă telemeaua de vacă. Se poate ajunge astfel la mai mult de 300 de calorii pentru o sută de grame de telemea de vacă iar dacă s-a folosit un lapte mai puțin gras, pragul minim pentru aceeași cantitate poate conține sub 250 de calorii.

Partea bună e că poți alege între o telemea de vacă mai mult sau mai puțin grasă și totodată poți opta pentru un sortiment mai sărat sau cu mai puțină sare și un risc mai scăzut pentru sănătatea inimii.

Revenind la calorii, acestea se datorează aproape în egală măsură lipidelor și proteinelor, dat fiind faptul că telemeaua de vacă nu conține carbohidrați. Trebuie spus însă că lipidele din telemeaua de vacă sunt reprezentate de grăsimile saturate specifice laptelui și oricărui produs de origine animală. Aceste grăsimi sunt considerate nocive în cantități mari întrucât constituie principala „materie primă” din care ficatul sintetizează colesterol LDL, supranumit „colesterol rău” întrucât se depune în vasele de sânge și provoacă îngustarea acestora. Se ajunge astfel la hipertensiune arterială și o serie de probleme cardiovasculare asociate cu aceasta, așa că nu e recomandat să consumi des și în cantități mari telemea de vacă obținută din lapte gras.

Consumul de telemea de vacă are totuși mai multe părți bune, întrucât acest aliment conține cantități importante de calciu și fosfor, precum și vitamine din complexul B și vitamina D. Un consum moderat de telemea de vacă mai puțin sărată și cu un conținut redus de grăsime contribuie la întărirea oaselor  datorită aportului important de calciu și fosfor, care cresc densitatea osoasă. De asemenea, telemeaua de vacă nu doar că oferă un aport important de calciu, dar facilitează totodată absorbția acestuia datorită vitaminei D pe care o mai conține.  Pe de altă parte, vitamina D împreună cu vitamina B12 își aduc și o contribuție importantă în ceea ce privește întărirea sistemului imunitar.

Telemeaua de vacă se obține din lapte proaspăt, care se încălzește și se amestecă apoi cu o cantitate de cheag. Amestecul se lasă apoi aproximativ 60 de minute la temperatura camerei până se încheagă, după care se scurge bine de zer și se pune într-o bucată de tifon în care se lasă la scurs timp de mai multe ore sau zile. Apoi, telemeaua de vacă se taie in bucăți mari, se sărează pe toate părțile, după care se pune la saramură și se ține între una și 20 de zile, în funcție de cât de sărată vrei să fie.

În ceea ce privește consumul, telemeaua de vacă poate fi servită ca atare în sandwich-uri, salate sau împreună cu legume proaspete. Cea mai cunoscută combinație este cea dintre telemeaua de vacă și roșii, însă aceasta merge foarte bine și cu castraveți, ardei grași gogoșari, praz sau ceapă verde.

Persoanele cu hipertensiune trebuie să consume cu moderație telemea de vacă și să evite sortimentele sărate, întrucât sodiul din sare favorizează creșterea tensiunii. De asemenea, persoanele cu colesterolul mărit trebuie să evite sortimentele cu un conținut mai ridicat de grăsime.

Calorii telemea de vacă:

Alte exemple de brânzeturi și caloriile lor:

• Telemea de oaie (272 calorii/100 grame)
• Telemea de capră (203 calorii/100 grame)
• Cașcaval de vacă (349 calorii/100 grame)
• Brânză dulce de vaci (201 calorii/100 grame)
• Brânză de burduf (369 calorii/100 grame)