Țelină

Țelina este o rădăcinoasă din familia Apiaceae, ceea ce o face rudă „de sânge” cu morcovul, păstârnacul și pătrunjelul. Vorbim de un ingredient des utilizat în bucătăria tradițională românească despre care se poate spune chiar că se bucură și de o oarecare notorietate. Aceasta nu se datorează însă conținutului scăzut de calorii, gustului sau calităților sale nutritive, ci faptului că ar avea anumite efecte benefice supra potenței masculine. Nu se știe încă de unde a pornit acest zvon și nu există date care să îl confirme însă cert e faptul că țelina a devenit un element emblematic pentru afrodiziacele naturale autohtone. În contextul de față este mai puțin relevant acest aspect, pentru că noi vorbim despre calorii, calități nutritive și beneficii pentru sănătate, însă e un detaliu de luat în considerare pentru a introduce țelina în dietă.

În mod tradițional, la noi se consumă preponderent rădăcina de țelină, care împreună cu rudele sale, morcovul, păstârnacul și pătrunjelul, constituie ingredientele de bază din orice ciorbă de legume și nu numai. De la anumite tipuri de țelină se consumă și tulpinile – ingredient foarte popular în bucătăria mediteraneană, cunoscut sub denumirea de „apio” – și totodată pot fi consumate și frunzele.

Rădăcina de țelină  este însă cea mai hrănitoare întrucât concentrează majoritatea substanțelor nutritive specifice acestei plante și totodată conține puține calorii. Mai exact 100 de grame de rădăcină de țelină  conțin 16 calorii, conferite de 3 grame de carbohidrați,  aproape un gram de proteine și o cantitate insignifiantă de lipide. Ca orice rădăcinoasă, țelina este și o bună sursă de fibre, care pot fi găsite atât în rădăcină cât și în tulpini și frunze.

Țelina ocupă un loc de frunte în galeria alimentelor sănătoase, întrunind toate calitățile necesare. Mai exact, este un aliment cu un conținut foarte scăzut de calorii și o valoare nutritivă ridicată dată de o gamă largă de vitamine și minerale. Țelina este o bună sursă de vitamina A, vitamine din complexul B, vitamina C, și vitamina K, la care se adaugă minerale precum potasiul, calciul, fosforul magneziul și sodiul.

Pe lângă acești nutrienți esențiali, rădăcina, tulpina și frunzele de țelină mai înmagazinează flavonoide și polifenoli, care sunt compuși naturali cu un puternic efect antioxidant. Mai trebuie spus că țelina conține în proporție de aproximativ 95% apă – ceea ce explică nivelul scăzut de calorii – iar o bună parte din componenta solidă este reprezentată de fibre vegetale, benefice pentru digestie.

După cum spuneam, românii consumă țelină în special ca ingredient în supe și ciorbe, cărora le conferă o aromă specifică, împreună cu pătrunjelul și păstârnacul. E drept că supele și ciorbele sunt preparate sănătoase, cu puține calorii, însă pentru a profita la maxim de beneficiile sale, cel mai bine este să consumi țelina crudă. Atât rădăcina rasă, cât și tulpinile și frunzele tăiate mărunt sunt ingrediente perfecte pentru salatele de crudități, având o textură crocantă și o aromă discretă, dar întotdeauna sesizabilă. O combinație pe cât de simplă pe atât de sănătoasă și savuroasă este cea dintre țelină, morcov și măr vedre, totul dat pe râzătoare și amestecat cu puțină maioneză să se „închege”.

Dacă obișnuiești să bei smoothie-uri de fructe și legume, poți adăuga și țelina ca ingredient. Pentru un smoothie plin de vitamine și minerale poți combina țelină, castravete, lămâie, spanac și măr.

Ca beneficii pentru sănătate putem spune că țelina este un ingredient perfect în curele de slăbire, întrucât nu conține multe calorii, este foarte hrănitoare iar datorită aportului de fibre menține senzația de sațietate. Compușii pe care îi conține au efect antioxidant și antiinflamator și totodată contribuie la reglarea tensiunii arteriale, a glicemiei și a nivelului de colesterol. De asemenea, consumul de țelină întărește imunitatea și protejează ficatul.

Alte vegetale și caloriile pe care le conțin:

• Morcov (41 calorii/100 grame)
• Păstârnac (72 calorii/100 grame)
• Rădăcină de pătrunjel (29 calorii/100 grame)
• Ardei iute roșu (40 calorii/100 grame)
• Varză (31 calorii/100 grame)
• Salată verde (17 calorii/100 grame)
• Broccoli (34 calorii/100 grame)