Tocăniță de miel

Tocănița de miel, numită și stufat, este o mâncare de primăvară cu un conținut decent de calorii și multă verdeață, ceea ce o recomandă ca aliment sănătos. O porție de 100 de grame de tocăniță de miel conține cam 105 calorii, cu un aport bogat de proteine și o proporție echilibrată între carbohidrați și grăsimi. Mai exact, tocănița de miel oferă 10 grame de proteine la suta de grame, iar aceeași cantitate conține aproape 5 grame de carbohidrați și 5 grame de lipide.

Firește, numărul de calorii din tocănița de miel poate varia de la caz la caz în funcție de rețetă, de cantitatea de ingrediente folosite și de cât de grasă este carnea. În general, la tocănița de  miel se folosesc coastele gâtul și spinarea, iar dat fiind faptul că animalul sacrificat nu a ajuns la maturitate, carnea este fragedă și cu un conținut redus de grăsime.

Aceasta explică aportul scăzut de calorii pentru o mâncare pe care mulți sunt tentați să considere grea. Din contră, tocănița de miel se încadrează perfect în meniul specific începutului de primăvară, când abundă verdețurile iar ceapa verde, usturoiul, ștevia, urzicile și loboda sunt la putere.

Tocănița de miel își are originea în bucătăria grecească de unde se pare că a fost preluată și la noi în perioada fanariotă. A câștigat rapid în popularitate, mai întâi datorită gustului și aromei irezistibile și mai recent datorită aportului scăzut de calorii și calităților nutriționale, pe măsură ce oamenii au devenit tot mai preocupați de alimentația sănătoasă.

În afară de carne, la tocănița de miel se mai folosește ceapă verde, usturoi verde, bulion sau roșii coapte pe plită, pătrunjel, ulei de măsline, un pahar de vin roșu, apă sau supă de pui, sare și piper. Aruncând o privire pe lista de ingrediente, poți realiza cu ușurință că nu ai cum să le reproșezi nimic, toate fiind considerate alimente sănătoase. Mai exact, carnea de miel e bogată în proteine și are un conținut redus de grăsimi saturate, ceapa, usturoiul, pătrunjelul și roșiile sunt pline de vitamine, minerale și antioxidanți, iar uleiul de măsline conține grăsimi nesaturate sănătoase și vitamine E, cu efect antioxidant. Chiar și paharul de vin roșu vine cu un aport de resveratrol benefic pentru sănătatea cardiovasculară, iar în privința conținutului slab de alcool nu trebuie să-ți faci griji, întrucât acesta se evaporă în timpul procesului de preparare.

Pentru a găti o tocăniță de miel, carnea se porționează și se unge pe toate părțile cu ulei de măsline, după care se condimentează cu sare și piper. Se lasă câteva minute la marinat, timp în care se taie mărunt ceapa și usturoiul separând frunzele verzi de părțile albe. Bucățile de carne se rumenesc rând pe rând într-o tigaie fără a folosi ulei, după care se pun într-un vas și se trece la călirea părților albe ale cepei și usturoiului. Operațiunea se face în aceeași tigaie, fără a o spăla, dar adăugând puțin ulei de măsline. După ce usturoiul și ceapa se înmoaie, se adaugă vinul, se lasă la fiert până scade, apoi se adaugă roșiile coapte sau bulionul. După ce totul dă în clocot, se pun în tigaie și frunzele verzi de ceapă și usturoi, iar sosul astfel obținut se toarnă peste bucățile de carne, adăugând apa sau supa de pui. Vasul se acoperă cu un capac și se lasă pentru circa două ore la cuptor la 170 de grade Celsius. La final, pe deasupra se presară pătrunjelul tocat mărunt.

Ca beneficii asociate cu tocănița de miel se remarcă aportul de proteine care susțin regenerarea țesuturilor și dezvoltarea masei musculare, precum și aportul de vitamine si antioxidanți din verdețuri, care se pierd însă în bună parte prin prepararea termică.

Calorii tocăniță de miel

Alte preparate de același tip și caloriile pe care le conțin:

• Drob de miel (218 calorii/100 grame)
• Pulpă de miel la cuptor (216 calorii/100 grame)
• Tocană de cartofi (60 calorii/100 grame)
• Ostropel de pui (105 calorii/100 grame)
• Tocană de ciuperci (34,5 calorii/100 grame)