Tofu

Despre brânza tofu se vorbește preponderent în termeni elogioși, fiind un aliment care a intrat în atenția publică de când regimurile vegetariene sau vegane au început să câștige tot mai mulți adepți. Aceasta întrucât tofu este echivalentul vegetal al brânzei clasice de vacă, oaie sau capră, fără grăsimi saturate și cu mai puține calorii. De altfel, e cât se poate de firesc ca un produs de origine vegetală să fie sărac în calorii, iar în cazul de față vorbim de o brânză obținută din lapte de soia.

Spre deosebire de telemeaua de vacă sau cea de oaie, care conțin aproximativ 270 de calorii la suta de grame, aceeași cantitate de brânză tofu conține doar 91 de calorii. De asemenea, în timp ce telemeaua din lapte de origine animală conține între 20% și 25% grăsime, tofu conține lipide doar în proporție de 6%. Mai trebuie spus că în cazul brânzei tofu grăsimile sunt de origine vegetală și nu au un impact negativ asupra sănătății, precum grăsimile saturate din laptele de vacă, oaie sau capră.

Conținutul redus de calorii din brânza tofu se datorează și aportului scăzut de carbohidrați, care au o pondere de 2% în valoarea nutrițională a acestui produs. În schimb, tofu e o sursă bună de proteine, care sunt macronutrienții cei mai bine reprezentați, în proporție de 10%.

Cifrele arată foarte bine și în privința unor nutrienți esențiali din categoria mineralelor, pentru că 100 de grame de brânză tofu conțin 350 de miligrame de calciu, 121 de miligrame de potasiu, 30 de grame de magneziu, 7 miligrame de sodiu și 1,82 miligrame de fier.

Ca orice aliment cu puține calorii, brânza tofu este un aliment frecvent întâlnit în diferite cure de slăbire, având și avantajul de a fi un produs vegetal, fără grăsimi saturate care dăunează atât siluetei cât și nivelului de colesterol, implicit sănătății cardiovasculare. Brânza tofu se poate consuma le fel ce oricare alt tip de brânză, ca ingredient  în sandwich-urile pentru micul dejun, alături de salate de crudități, cu paste integrale, ca ingredient pentru o pizza vegetală sau diferite rețete de plăcinte.

Un mare avantaj al brânzei tofu est acela că poate fi friptă pe grătar, eventual înlocuind carnea alături de o salată verde sau de o porție de legume la cuptor.

Pe lângă faptul că este săracă în calorii și nu îngrașă, brânza tofu protejează inima datorită aportului de potasiu care contracarează efectul excesului de sodiu din alimentele sărate și previne retenția de apă, care este una din cauzele hipertensiunii arteriale și a tuturor problemelor cardiovasculare asociate cu aceasta. De asemenea, fierul din compoziția brânzei tofu previne anemia, facilitând transportul oxigenului prin intermediul hemoglobinei, în timp ce calciul contribuie la creșterea densității osoase și la prevenirea osteoporozei.

Brânza tofu își are originile în China iar denumirea sa este inspirată dintr-un cuvânt chinezesc care în traducere înseamnă „boabe fermentate”. Evident că este vorba de boabele de soia, care se țin în apă timp de câteva ore pentru a se hidrata, după care se macină și apoi se strecoară obținând-se astfel laptele de soia.

Acesta se încălzește, după care i se adaugă un coagulant care poate fi sulfat de calciu, sau clorură de magneziu ori de calciu. Se amestecă totul bine și se lasă o vreme să se închege iar după aceea brânza tofu se separă de zer cu ajutorul unei bucăți de pânză sau de tifon. În final, brânza încă împachetată în bucata de material textil se presează cu o greutate pentru a se scurge și restul de zer rămas. În funcție de perioada în care brânza este lăsată la presat se poate obține un tofu cu o textură mai moale, medie sau fermă.

Calorii Tofu 

• Humus (90 calorii/100 grame)
• Cușcuș fiert (159 calorii/100 grame)
• Telemea de vacă (273 calorii/100 grame)
• Telemea de oaie (272 calorii/100 grame)
• Brânză dulce de vaci (201 calorii/100 grame)