Unt

Oricât de multe lucruri bune s-ar putea spune despre unt, acesta nu poate fi considerat nici pe departe un aliment cu puține calorii. Dimpotrivă, untul se numără printre alimentele cele mai bogate în calorii dat fiind faptul că în esența sa nu este altceva decât grăsimea concentrată din lapte.

În sprijinul celor menționate mai sus trebuie să menționăm că 100 de grame de unt conțin 738 de calorii, toate furnizate de 82 de grame de grăsime. Numărul de calorii depinde însă de calitatea laptelui din care a fost obținut untul iar dacă acesta este un lapte gras, evident că și numărul de calorii va fi mai mare. Chiar și untul degresat conține preponderent lipide, alături de care se mai poate găsi o cantitate infimă de proteine care nu au însă nicio valoare nutritivă. Așadar, indiferent de concentrația de grăsime, untul este un aliment plin de calorii, ceea recomandă consumul său în cantități reduse. În afară de grăsime, în unt se mai găsesc în cantități variabile de vitamine liposolubile, precum vitamina A, vitamina D, vitamina E și vitamina K, pe care acest aliment le preia din lapte.

După cum am precizat, untul este grăsimea extrasă din lapte, iar procedeul de obținere este relativ simplu. Mai întâi se extrage smântâna din lapte, fie lăsând laptele nefiert într-un vas pentru ca grăsimea să se ridice la suprafață, fie prin centrifugare.

Așadar, smântâna este grăsimea ce se ridică singură la suprafața laptelui, care se ia și se amestecă bine sau se centrifughează până când se elimină tot zerul și componenta lichidă. Ceea ce rămâne este grăsimea pură, adică untul despre care vorbim. Cu excepția vitaminelor liposolubile de care am amintit, untul nu moștenește calitățile nutriționale ale laptelui, preluând doar grăsimea și acele vitamine care se dizolvă în ea.

Pe lângă conținutul ridicat de calorii, în unt se găsește și o cantitate considerabilă de grăsimi saturate, considerate nocive pentru sănătate întrucât sunt metabolizate de ficat în colesterol rău (LDL), care se depune în interiorul vaselor de sânge și duce la apariția hipertensiunii arteriale. În același timp, dacă sunt consumate în exces, grăsimile saturate din unt pot duce la apariția steatozei hepatice, boală caracterizată de acumularea unei cantități mari de grăsime în ficat.

Bineînțeles, din cauza numărului mare de calorii untul nu este un aliment pe care să-l poți recomanda într-o cură de slăbire iar concentrația ridicată de grăsimi saturate îl face un aliment care trebuie evitat și de persoanele hipertensive, de cele cu colesterolul mărit și de cele cu afecțiuni hepatice.

Cu toate aceste referințe negative, untul conferă o savoare aparte și o textură mai fină alimentelor cu care este combinat, așa că pentru mulți e destul de greu să reziste tentației. Pe baza unor calcule și recomandări făcute de nutriționiști în ceea ce privește aportul optim de grăsimi saturate în dieta zilnică, reiese că o linguriță de unt – aceasta însemnând cantitativ cam 10 grame – poate fi consumată zilnic dacă nu ai problemele de sănătate menționate mai sus și dacă nu urmezi o cură de slăbire.

E de preferat să îl combini cu alimente din categoria celor sănătoase și să eviți alăturarea cu alte alimente bogate în calorii sau grăsimi nesănătoase. De exemplu, un sandwich din două felii de pâine albă unse cu unt și o două-trei felii de salam sau alte mezeluri la mijloc nu e o combinație inspirată întrucât pâinea conține și ea multe calorii, iar mezelurile conțin grăsime, sare și o serie de aditivi care nu sunt foarte sănătoși. În schimb, poți întinde untul pe o felie de pâine integrală alături de o cană de ceai sau îl poți topi în tigaie pentru a sota legume. De asemenea, dacă vrei să-ți prepari o omletă, este mai sănătos să folosești cele 10 grame de unt în loc de ulei.

Calorii unt

 Alte produse lactate și caloriile lor:

• Telemea de vacă (273 calorii/100 grame)
• Smântână (216 calorii/100 grame)
• Lapte bătut (66 calorii/100 grame)
• Urdă (136 calorii/100 grame)
• Brânză topită (275 calorii/100 grame)