Varză murată

Despre varza murată cunoscută și sub denumirea de varză acră putem spune că ocupă un loc de cinste în bucătăria tradițională românească, mai ales că este asociată inevitabil cu sarmalele în foi de varză. În afară de sarmale, din varză murată se prepară și varză călită sau varianta mai elaborată de rață pe varză, și totodată poate fi servită ca garnitură împreună cu numeroase preparate. O putem găsi și în unele rețete de ciorbă, iar zeama de varză murată este considerată un adevărat remediu naturist și leac împotriva mahmurelii.

Varza murată se numără printre alimentele cu cele mai puține calorii, astfel că poate fi consumată cu încredere în curele de slăbire dar și de persoanele foarte atente la siluetă. Concret, 100 de grame de varză murată conțin doar 20 de calorii, conferite de 3,4 grame de carbohidrați,  1,1 grame de proteine și o cantitate neînsemnată de lipide, de 0,2 la sută. De asemenea, aceeași cantitate de varză murată conține și un gram de fibre.

În afară de faptul că este săracă în calorii, varza murată vine cu o serie de beneficii pentru sănătate întrucât  în compoziția ei se găsesc numeroase vitamine și minerale.

Dintre vitamine e de menționat aportul de vitamina C, vitamina K și vitamine din complexul B,  iar ca minerale se remarcă prin conținutul de fier, mangan, potasiu, cupru și sodiu.

Varza murată se remarcă însă în mod deosebit datorită unei calități pe care puține alimente o au, iar aceasta constă în conținutul de probiotice naturale. Probioticele sunt bacterii benefice care alcătuiesc flora intestinală și sunt implicate în procesul de digestie, mai exact în descompunerea alimentelor pentru ca elementele nutritive pe care le conțin să poată fi absorbite mai ușor. Aceste bacterii se găsesc și în alimentele obținute prin fermentare așa cum este și varza murată, alături de celelalte tipuri de murături dar și de iaurt, chefir sau lapte bătut.

Prin urmare, consumul de varză murată îmbogățește flora intestinală cu bacterii benefice, îmbunătățind digestia și contribuind totodată la ameliorarea tulburărilor digestive datorate dezechilibrelor la nivelul acestei flore.

Flora intestinală nu este importantă doar în plan digestiv, aceasta constituind o componentă importantă a sistemului imunitar. Cu cât numărul de probiotice este mai, mare cu atât acestea împiedică mai eficient pătrunderea în organism a diverși agenți patogeni din tractul digestiv. Așadar, varza murată contribuie și la creșterea imunității iar o contribuție importantă în acest sens și-o aduce și prin intermediul vitaminei C care contribuie la formarea celulelor imunitare și reglarea funcțiilor acestora.

Varza murată este și o sursă importantă de antioxidanți, așa cum este și vitamina C, iar datorită acestora contribuie la reducerea stresului oxidativ cauzat de radicalii liberi, implicit la reducerea riscului de boli cronice și alte probleme de sănătate asociate acestuia.

Dacă vrei să slăbești, consumul de varză murată te poate ajuta mult atât datorită aportului redus de calorii, cât și senzației de sațietate pe care o conferă prin conținutul de fibre. Evident, pentru a profita de numărul scăzut de calorii este recomandat să consumi varză murată crudă, pe care o poți prepara sub formă de salată de murături. Consumată ca ingredient pentru sarmale sau alte preparate, varza murată își păstrează aportul scăzut de calorii, însă numărul total dintr-o porție crește din cauza grăsimii și celorlalte ingrediente.

În ciuda beneficiilor sale, varza murată trebuie consumată cu măsură mai ales de către persoanele hipertensive sau cu probleme cardiovasculare, întrucât conține și o cantitate importantă de sare. Sodiul din sare cauzează retenție de apă iar în aceste condiții crește volumul de sânge și odată cu el presiunea cu care acesta circulă prin artere. În acest mod, consumul exagerat de sare duce la creșterea tensiunii arteriale și apoi la apariția hipertensiunii.

Calorii varză murată

Alte alimente fermentate si caloriile pe care le contin:

• Castraveți murați (12 calorii/100 grame)
• Gogonele (36 calorii/100 grame)
• Gogoșari în oțet (29 calorii/100 grame)
• Lapte bătut (66 calorii/100 grame)
• Chefir (62 calorii/100 grame)
• Iaurt cu 0,1% grăsime (35 calorii/100 grame)