Lactate… speciale

Timp estimat de citire:

3 minute, 37 secunde

Laptele de capra

Continutul laptelui de capra din punct de vedere al ponderii proteinelor, lipidelor si glucidelor este similar cu al laptelui de vaca integral. Numarul de calorii este pentru ambele sortimente in jur de 65 kcal/100 g. Grasimile laptelui de capra sunt emulsionate, datorita lipsei unei substante numita aglutinina, nu plutesc ca in laptele crud de vaca.

Grasimea din laptele de capra este formata din molecule mai mici decat cele din laptele de vaca, ceea ce il face mai usor digerabil, iar principiile sale nutritive sunt mai usor absorbite de-a lungul tubului digestiv. Astfel, persoanele carora laptele de vaca le provoaca balonare, indigestie, diaree pot incerca utilizarea laptelui de capra, incepand cu cantitati mici, care vor fi crescute treptat.

Lactatele sunt mai usor suportate de organism decat laptele ca atare, datorita proceselor prin care sunt fabricate. Astfel, pentru cei carora laptele le produce anumite neplaceri, consumul de lapte batut sau de branza de capra este varianta cea mai buna de ales. Li se recomanda celor cu boala Chron, sindroame de malabsorbtie, colite, colecistite etc.

Laptele de capra nu este indicat copiilor sub un an, la fel cum nu se recomanda nici laptele de vaca, din cauza potentialului alergen al amandurora. Acest deficit este de multe ori remediat prin adaosul acestora in cursul proceselor industriale.

Laptele de oaie

Laptele de oaie are miros specific, nefiind consumat de toata lumea, dar pentru multi altii reprezinta sursa produselor lactate preferate. Laptele de oaie contine o cantitate mare de grasimi (7,5%), ceea ce nu il face recomandat celor care au un nivel crescut al colesterolului sau cu afectiuni cardiovasculare.

Grasimea din lapte, nu doar din cel de oaie, ci din toate tipurile de lapte, are un continut crescut de vitamine (A, D, E, K), deci consumul laptelui complet degresat sau chiar eliminarea lactatelor din alimentatie nu reprezinta cea mai buna alternativa!

Laptele de oaie are un continut caloric ridicat, 113 kcal/100g, dar nefind consumat ca atare, ci sub forma de telemea si cascavaluri, aportul caloric este foarte mare, nefiind recomandat persoanelor obeze si supraponderale. Are un continut de 6% proteine, ceea ce il face foarte rentabil pentru fabricarea branzeturilor.

Produsele din lapte de oaie sunt foarte consistente, dar nu sut recomandate decat persoanelor sanatoase. Hipertensiunea, afectiunile renale, afectiunile cardiace, bolile de nutritie si metabolism constituie situatii in care regimul dietetic ar trebuie sa excluda produsele din lapte de oaie.

Laptele de bivolita

Are un continut foarte ridicat de grasime, de peste 8% si substanta uscata peste 18%, de aceea este preferat pentru fabricarea produselor lactate, frecvent in amestec cu laptele de vaca.

Aportul caloric este similar laptelui de oaie, fiind hipercaloric. insa, prin asocierea cu laptele de vaca, produsul final ar putea ajunge la un nivel caloric acceptabil, ceea permite consumul lui si in curele de slabire, dar in cantitate mica.

Laptele de bivolita este de o calitate deosebita si contine cu 40% mai putin colesterol decat laptele de vaca, fiind de preferat pentru bolnavii de ateroscleroza, dislipidemii, boli cardiovasculare. Contine o cantitate mare de fosfolipide care contrabalanseaza efectele aterogene ale colesterolului. De aceea trebuie calculat cu grija aportul de colesterol, laptele de bivolita fiind cel cu cantitatea de grasimi cea mai mare dintre sortimentele aflate pe piata.

Contine aproximativ 5% proteine, fiind bine cunoscut ca pentru o buna functionare a organismului trebuie sa avem un aport corespunzator de aminoacizi.

Regina Cleopatra isi ingrijea pielea facand baie in lapte de bivolita. Cercetarile moderne au relevat ca ingredientele laptelui de bivolita ajuta la mentinerea pH-ului natural al pielii si lupta cu imbatranirea. Bogatia de acid lactic ajuta la curatarea in profunzime a epidermei, iar continutul mare de grasimi o hraneste, facand pielea neteda si catifelata.

Cu exceptia continutului in fier, cupru, magneziu si vitamina C, laptele este considerat un aliment care aduce organismului majoritatea nutrientilor de care nevoie. Pentru mentinerea sanatatii este necesar un aport alimentar echilibrat, cu prezenta tuturor grupelor alimentare. In cazul anumitor afectiuni, nutritia joaca un rol important, organismul uman nedepasind granita dintre fiziologic si patologic doar cu ajutorul unui regim igieno-dietetic adecvat.

Dr. Lacramioara Brinduse