Unt ghee: ce este, ce beneficii are și cum să-l incluzi în dieta
O sursă bogată de vitamine, antioxidanți și grăsimi sănătoase, care, în bucătărie, poate înlocui o varietate de grăsimi și uleiuri, transformând fiecare rețetă într-o adevărată capodoperă culinară. Untul ghee este un tip de unt clarificat, folosit în mod tradițional în bucătăria indiană și în alte culturi asiatice. Se obține prin topirea untului și îndepărtarea apei și a proteinelor din lapte, lăsând doar grăsimea pură. Acest proces de clarificare conferă untului ghee un punct de fierbere mai înalt decât al untului obișnuit, ceea ce îl face mai stabil la temperaturi înalte, deci ideal pentru gătit, mai ales pentru prăjit.
12.11.2024
Timp estimat de citire:
6 minute, 46 secundeDe asemenea, untul ghee are un gust mai bogat și mai concentrat decât untul clasic și este considerat o sursă de grăsimi sănătoase, fiind bogat în acizi grași Omega-3, vitaminele A, D, E și K. Este adesea folosit și în medicina tradițională indiană, pentru beneficiile sale nutritive și terapeutice.
Deoarece nu conține aproape deloc lactoză, untul ghee ar putea fi mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză.
Unt ghee – cum se prepară
Untul ghee se obține printr-un proces simplu de clarificare, iar rezultatul final aduce cu sine o serie de beneficii surprinzătoare, care nu doar că îmbunătățesc gustul preparatelor, dar sprijină și sănătatea într-un mod delicios.
Untul ghee se obține printr-un proces simplu, dar care necesită puțină răbdare. Primul pas este topirea untului, iar apoi acesta se fierbe la foc mic. Pe măsură ce untul ghee se încălzește, apa se evaporă, iar proteinele din lapte se separă și formează o spumă care trebuie îndepărtată. La final, rămâne doar grăsimea pură, limpede și auriu-strălucitoare. Acesta este untul ghee. Procesul de clarificare îl face mult mai stabil la temperaturi înalte și mai ușor de digerat, fiind o alegere excelentă pentru gătit.
Unt ghee – beneficii
Untul ghee aduce o serie de beneficii remarcabile pentru sănătate, fiind considerat un superaliment datorită proprietăților sale nutriționale și terapeutice.
Iată câteva dintre cele mai importante beneficii ale consumului de unt ghee:
- Este ușor de digerat
Datorită procesului de clarificare, untul ghee nu conține lactoză sau caseină, proteinele din lapte care pot cauza disconfort la persoanele cu intoleranță. Astfel, untul ghee este mult mai ușor de digerat și nu provoacă aceleași reacții adverse ca untul clasic.
- E o sursă de grăsimi sănătoase
Pe lângă faptul că este mai ușor de digerat, untul ghee este și o sursă excelentă de grăsimi sănătoase, cum ar fi acizi grași omega-3 și omega-9, care susțin sănătatea inimii și ajută la reducerea inflamațiilor. În plus, conține acid butiric, o grăsime sănătoasă cu proprietăți antiinflamatorii, care sprijină sănătatea intestinelor, ajutând la reducerea inflamației digestive. Aceste grăsimi sănătoase contribuie la un metabolism mai echilibrat și la o digestie mai bună.
- Un unt îmbogățit cu vitamine esențiale
Un alt beneficiu al untului ghee este concentrația sa de vitamine, precum vitaminele A, D, E și K, care sunt benefice pentru sănătatea pielii, ochilor și oaselor. Aceste vitamine sunt liposolubile, ceea ce înseamnă că sunt absorbite mai bine în prezența grăsimilor, iar untul ghee le furnizează într-o formă pură și bioactivă, ușor de asimilat de organe.
- Stabilitate la temperaturi înalte
Untul ghee se distinge prin stabilitatea sa la temperaturi ridicate. Datorită procesului de clarificare, acesta are un punct de ardere mai înalt decât untul clasic, ceea ce îl face ideal pentru gătitul la temperaturi mari, cum ar fi prăjirea sau sotarea, fără a se descompune sau a elibera substanțe toxice. Astfel, untul ghee este o alegere excelentă pentru preparate gătite la foc mare.
- Beneficii pentru sistemul imunitar
Untul ghee conține acid butiric, un acid gras cu proprietăți antiinflamatorii și antimicrobiene. Acesta poate ajuta la întărirea sistemului imunitar și la combaterea infecțiilor. De asemenea, nutrienții din untul ghee pot sprijini sănătatea intestinală, esențială pentru un sistem imunitar puternic.
- Susține sănătatea pielii și părului
Pe lângă beneficiile sale digestive și nutritive, untul ghee contribuie și la susținerea sănătății pielii și a părului. Datorită conținutului său bogat în vitamine și grăsimi sănătoase, untul ghee este un aliat minunat pentru hidratarea pielii și pentru un păr mai strălucitor și plin de viață. De asemenea, aplicat local pe piele, poate calma iritațiile, având și proprietăți emoliente.
- Ajută la reducerea inflamațiilor
Consumul de unt ghee poate ajuta la reducerea inflamațiilor cronice din organism. Acidul butiric, prezent în cantități mari în untul ghee, este cunoscut pentru capacitatea sa de a combate inflamațiile și de a sprijini sănătatea intestinală, cu rol important în prevenirea inflamației sistemice.
Untul ghee, un aliment sacru pentru indieni
În Ayurveda, un sistem tradițional de medicină originar din India, untul ghee este considerat un aliment sacru și extrem de valoros. Este utilizat nu doar în alimentație, ci și în tratamentele de îngrijire a corpului și minții. Untul ghee este văzut ca un „elixir” care susține sănătatea și longevitatea, fiind apreciat pentru capacitatea sa de a hrăni și purifica. Pentru că untul ghee ajută la îmbunătățirea funcției cerebrale, crește energia și susține longevitatea. De asemenea, acesta este utilizat ca un agent de lubrifiere a articulațiilor și pentru susținerea mobilității.
Cum poate fi inclus în dietă untul ghee
Puteți înlocui untul clasic cu unt ghee în majoritatea rețetelor, cu câteva excepții, în special în cazul preparatelor care necesită coacere. Motivul pentru care nu este recomandat să folosiți unt ghee în locul untului în rețetele de copt se bazează pe diferențele de compoziție și textură între cele două.
În rest, untul ghee este ideal pentru prăjit, sotat sau gătit la grill. Puteți folosi untul ghee în locul altor uleiuri sau unturi pentru a găti legume, carne, ouă sau alte preparate.
Puteți adăuga o linguriță de unt ghee în terciuri, supe sau ciorbe pentru a le îmbogăți gustul și a adăuga o notă de cremozitate. Untul ghee se combină perfect cu supele pe bază de legume sau cu mâncărurile tradiționale.
Untul ghee poate înlocui untul clasic sau margarina, fiind perfect pentru a fi întins pe pâine prăjită, biscuiți sau alte gustări. Puteți adăuga și puțină miere sau condimente pentru a crea o combinație delicioasă.
O altă modalitate populară de a include unt ghee în dietă este adăugarea acestuia în băuturi calde, cum ar fi ceaiul sau cafeaua. Oferă o textură cremoasă și un gust bogat. De asemenea, în Ayurveda, există băuturi speciale cu unt ghee, cum ar fi „Golden Milk” (lapte de aur), care combină laptele cu turmeric și unt ghee, având efecte antiinflamatorii.
În multe preparate tradiționale indiene, untul ghee este folosit pentru a prăji condimentele înainte de a le adăuga în mâncare. S-a dovedit că untul ghee ajută la eliberarea aromelor condimentelor și le face mult mai ușor de digerat.
Untul ghee este o alegere excelentă și pentru a adăuga un plus de savoare legumelor sotate sau orezului. Poate fi folosit pentru a pregăti orezul basmati sau pentru a adăuga o notă de gust legumelor aburite.
Așadar, unul ghee poate fi integrat în numeroase preparate din dietă, susținând atât sănătatea, cât și gustul mâncărurilor.
Surse:
https://www.eatingwell.com/article/8011812/what-is-ghee/
Alimente care conțin vitamina A (surse vegetale și animale)
18.11.2024
